O peixe tem uma grande variedade se sua origem é a pesca, mas também pode ser produzido em uma planta. Normalmente é um produto com alta umidade, mas o teor de gordura oscila muito entre as espécies. Em geral trata-se de uma matéria-prima mole e só precisamos de um triturador inicial em caso de espécies grandes. A Kontinuer desenvolveu dois sistemas. O Sistema por Baixa Temperatura consiste em uma coagulação das proteínas, o que separa o sólido do líquido. Já no Sistema por Batelada o cozimento é realizado por cargas descontínuas.
Sistema por Baixa Temperatura
Neste processo há uma coagulação prévia das proteínas, onde é separado o sólido do líquido (gordura e água de cola). Posteriormente utilizamos Evaporadores a vácuo e Secadores de Discos para retirar a umidade. É o sistema mais utilizado. Melhoramos a qualidade final do produto e reduzimos significativamente a quantidade de vapor necessária para o processo.
Sistema por Batelada
Este sistema de cozimento é realizado por cargas descontínuas em um Digestor Batelada, com temperaturas que oscilam de 115ºC a 135ºC. É indicado para pequenas produções. Como o peixe é uma produto mole, com pouca estrutura e baixo teor de gordura, o material não pode ser submetido a um processo de prensagem.
