As aves têm pouco volume de ossos e raramente precisam de trituração. A matéria-prima costuma ter alta umidade e menos gordura, se comparada com a carne. A Kontinuer desenvolveu quatro sistemas para o processamento deste material, para transformá-lo em um produto com alto valor agregado. O material pode ser tratado por um sistema de cozimento realizado por cargas descontínuas ou contínuas. Também é possível utilizar um sistema misto e o sistema Slurry, com baixo consumo de vapor.
Sistema por Batelada
O cozimento é feito por cargas descontínuas em um Digestor Batelada, com temperaturas que oscilam de 115 a 135ºC, dependendo da matéria-prima. É o processo mais utilizado em pequenas produções, ou quando é preciso separar a matéria-prima para a obtenção de diferentes qualidades de produto final.
Sistema Contínuo
Este sistema de cozimento é realizado de forma contínua, com as temperaturas de entrada e saída controladas. Dependendo do tipo da matéria-prima, é utilizado o Digestor Contínuo tipo Equacooker (eixo tubular) ou de Discos. É o processo ideal para grandes produções, com produto final único, boa palatabilidade e consumo de vapor otimizado.
Sistema por Baixa Temperatura
A coagulação prévia das proteínas separa o sólido do líquido e posteriormente são utilizados evaporadores a vácuo e Secadores de Discos para retirar a umidade. É o sistema indicado para grandes produções onde a matéria-prima contém um teor alto de umidade. A qualidade final do produto é melhorada e a quantidade de vapor necessária para o processo é reduzida.
Sistema Via-Mista
É uma mistura do Sistema Contínuo com o de Baixa Temperatura. A proteína é coagulada e posteriormente o produto é processado como no Sistema Contínuo. É possível obter um produto final com a qualidade do Sistema Contínuo, mas com um consumo menor de vapor. Também é indicado quando é necessário aumentar a produção em uma linha já existente.
Sistema Slurry
Neste sistema cozinhamos a matéria-prima a baixa temperatura em um evaporador a vácuo, utilizando vapor da caldeira como fonte de energia. Posteriormente separamos a gordura em um decanter e depois o material é prensado. O processo é indicado quando o objetivo é um consumo baixo de vapor e uma alta qualidade do produto final.
Processo
Aves
Las aves tienen poco volumen óseo y rara vez necesitan pasar por le proceso de trituración. La materia prima suele tener un alto índice de humedad y menos grasa en comparación con la carne. Kontinuer ha desarrollado cuatro sistemas de procesamiento de este material para convertirlo en un producto de alto valor añadido. El material puede ser tratado por un sistema de cocción realizado por carga discontinua o continua. También es posible utilizar un sistema mixto y el sistema Slurry, con un bajo consumo de vapor.
Sistema por lotes
La cocción se realiza por cargas discontinuas en un Digestor por Lotes, con temperaturas que van de 115 a 135ºC, dependiendo de la materia prima. Es el más utilizado en pequeñas producciones, o cuando es necesario separar la materia prima para obtener diferentes calidades de producto final.
Sistema continuo
Sistema de cocción realizado de forma continua, controlado por las temperaturas de entrada y salida. Según el tipo de materia prima, se utiliza el Digestor Continuo tipo Equacooker (eje tubular) o de Discos. Es el proceso ideal para grandes producciones, con un producto final único, buena palatabilidad y consumo de vapor optimizado.
Sistema por baja temperatura
La coagulación previa de las proteínas separa lo sólido de lo líquido y posteriormente se utilizan evaporadores al vacío y secadores de disco para eliminar la humedad. Es el sistema indicado para grandes producciones en las que la materia prima contiene un alto índice de humedad. Se mejora la calidad final del producto y se reduce la cantidad de vapor necesaria para el proceso.
Sistema mixto
Es una mezcla del Sistema Continuo con el de Baja Temperatura. La proteína se coagula y posteriormente el producto se procesa como en el Sistema Continuo. Es posible obtener un producto final con la calidad del Sistema Continuo, pero con un menor consumo de vapor. También se indica cuando es necesario aumentar la producción en una línea existente.
Sistema Slurry
En este sistema cocinamos la materia prima a baja temperatura en un evaporador al vacío, utilizando el vapor de la caldera como fuente de energía. Posteriormente separamos la grasa en un decantador y luego se prensa el material. El proceso se indica cuando el objetivo es un bajo consumo de vapor y una alta calidad del producto final.